氢氧化钙，又叫熟石灰或消石灰，一般呈粉末状，出产质料非常广泛，本钱低廉，广泛运用于食物、医药、化工及饮水处理等范畴。

因为氢氧化钙的溶解度比氢氧化钠和氢氧化钾的小很多，因而其溶液的腐蚀性和碱性也相对较小，所以在食物中可用作酸度调理剂，起缓冲、中和、固化等效果。食物级氢氧化钙活性比较高，结构比较疏松，纯度高，白度较好，杂质含量少，不含Pb、As等有害元素。

氢氧化钙在食物工业中的运用

（1）氢氧化钙在钙剂出产中的运用

市场上的钙剂有碳酸钙、柠檬酸钙、乳酸钙、葡萄酸钙等总计近200种。氢氧化钙作为质料广泛运用于钙剂出产工业，其间常见的有葡萄糖酸钙，在我国现在均选用发酵法出产，其工艺进程为：淀粉经糖化后用黑曲霉发酵，发酵液用石灰乳（氢氧化钙）中和后经浓缩、结晶、精制得到葡萄糖酸钙成品。

（2）氢氧化钙在奶粉出产中的运用

氢氧化钙在作为酸度调理剂，可运用在乳粉（包括加糖乳粉）和奶油乳粉及其调制产品、婴幼儿配方食物中，运用量是按出产需求适量运用。因为奶粉尤其是婴幼儿配方奶粉或食物中含有一定量不同种类的蛋白质，因为蛋白质外表离子化侧链的存在，蛋白质带净电荷，这些侧链都是能够滴定的，对于每个蛋白都存在一个pH使它的外表净电荷为零即等电点。在等电点时，蛋白质分子以两性离子形式存在，其分子净电荷为零（即正负电荷相等），此刻蛋白质分子颗粒在溶液中因没有相同电荷的相互排斥，分子相互之间的效果力削弱，其颗粒极易磕碰、凝集而发生沉淀，在乳粉中添加一定量的氢氧化钙，起到调理乳粉pH以使其在水中溶解时能够分散均匀，且钙离子也能够起到营养强化的效果。

（3）氢氧化钙在米豆腐和冰凉粉制造中的运用

选用浸泡好的大米，加水，研磨成米浆，参加熟石灰水拌和均匀，加热，拌和至米浆煮熟，呈浓稠状况。将熬煮好的米浆倒入模具中，彻底冷却后，就能够用刀切成小块，米豆腐就制成了。其间熟石灰起到凝固剂的效果。同时也供给钙元素。冰凉粉的制造进程中，也需求参加熟石灰，相同，起到凝固剂的效果。

（4）氢氧化钙在京彩制造中的运用

用熟石灰、纯碱和草木灰等为质料调成浆状包裹在蛋的外表，一段时间后，经化学效果就成了能直接食用的京彩。蛋白质遇到强碱，逐步变成清水状，若碱性溶液通过半透膜持续进入蛋内，碱性持续增高，碱性蛋白分子开端聚合粘度逐步增大，变成凝胶体，构成京彩。假如碱过量，将不利于京彩的质量。